Questo stufato è caratterizzato dal luccichio rosso-dorato dei pomodori cucinati con la curcuma e ricoperti da un filo d’olio. Un pregiato piatto caratteristico della cucina persiana, che presenta uno stufato lasciato cuocere per il tempo sufficiente all’aumento dell’olio. Leggermente aspro, con il codolo dei pomodori, succo di limone e qualche volta il succo ricavato dall’uva non ancora matura, la sua sapidità è bilanciata dalle melanzane che sono prima fritte da sole fino a che non assumono un colorito dorato scuro, poi cucinate con cipolle, agnello, pomodori e condimenti di stagione. Come tutti gli stufati persiani, il bademjan va mangiato con del riso ed una forchetta.